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企業(yè)會(huì)員第1年

鄭州豫興食品添加劑有限公司  

食品添加劑、飼料添加劑、預(yù)包裝食品、化工產(chǎn)品;食品技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢(xún)等;

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首頁(yè) > 供應(yīng)產(chǎn)品 > 豫興食品級(jí)結(jié)冷膠價(jià)格 增稠劑 膠凝劑
豫興食品級(jí)結(jié)冷膠價(jià)格 增稠劑 膠凝劑
單價(jià) 225.00 / 公斤對(duì)比
銷(xiāo)量 暫無(wú)
發(fā)貨 河南鄭州市付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 80000公斤起訂1公斤
品牌 鄭州豫興食品添加劑
型號(hào) 食品級(jí)
作用 增稠劑
規(guī)格 25公斤/桶
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2020-03-01 14:04
 
詳細(xì)信息
結(jié)冷膠 225元 99.5%    增稠劑,穩(wěn)定劑,乳化劑   CAS:71010-52-1

型號(hào):食品級(jí)

包裝:25公斤紙板桶(內(nèi)襯聚乙烯袋)

性狀:白色至米黃色粉末

用途:增稠劑,穩(wěn)定劑,乳化劑

 

【產(chǎn)品名稱(chēng)】結(jié)冷膠

【英文名稱(chēng)】Gellan gum

【產(chǎn)品性狀】

結(jié)冷膠為白色至米黃色粉末,無(wú)臭無(wú)味,無(wú)特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。在陽(yáng)離子存在時(shí),在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠,其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比,并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生最大凝膠硬度,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類(lèi)食品中。

【產(chǎn)品特性】

結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性,它能承受多個(gè)周期的熱處理。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠(yuǎn)低于凝膠的融化溫度。通常,膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽(yáng)離子的類(lèi)型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對(duì)食品工業(yè)具有重要的實(shí)用意義。例如,有些制品要求在加上過(guò)程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過(guò)程中凝膠結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。 

【產(chǎn)品成分】

結(jié)冷膠是由四個(gè)糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類(lèi)化合物,其中第一個(gè)葡萄糖分子是以β-1,4糖苷鍵連接。

【產(chǎn)品用途】

結(jié)冷膠由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。

1.結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度,業(yè)有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團(tuán)中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;

2.結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性;

3.用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;

4.結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果,可以給食品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間;

5.可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;

6.在肉制品和蔬菜類(lèi)制品的加工過(guò)程中,添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味,起到彌補(bǔ)食品口味不足的良好作用。

7.結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠,具有人口后快速破碎,風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn);

8.可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉,用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。

【產(chǎn)品國(guó)標(biāo)】

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

【產(chǎn)品用量】

結(jié)冷膠0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi),而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽(yáng)離子類(lèi)型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結(jié)冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。

【產(chǎn)品包裝】結(jié)冷膠內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】結(jié)冷膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

 

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