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鄭州興禾化工產(chǎn)品有限公司  

谷朊粉、冰醋酸、明膠、黃原膠、瓜爾膠、胡蘿卜素、紫薯粉、姜黃、梔子黃、辣椒紅、紅曲紅、抗結(jié)劑、磷脂、果膠、蔗糖酯、單甘脂、植酸、脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、乳清蛋白粉、奶粉、聚丙烯酸鈉、乳酸鏈球菌素、納他霉素、維生素C、魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、木糖醇、山梨醇、安賽蜜、阿斯巴甜、果糖、麥芽糖醇、甘氨酸、丙氨酸、茶多酚、異VC鈉、TBHQ、HVP、IMP、GMP、I+G、木瓜蛋白酶

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烤面筋專用粉谷朊粉(活性蛋白粉)
單價 260.00 / 袋對比
銷量 暫無
發(fā)貨 河南鄭州市付款后3天內(nèi)
庫存 50000袋起訂1袋
品牌 雪菊
過期 長期有效
更新 2016-06-18 10:34
 
詳細(xì)信息

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn),添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
 
面食

在面包專用粉生產(chǎn)中,根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉,可明顯提高面團的吸水性,增強面團的耐攪拌性,縮短面團發(fā)酵時間,令面包成品比容增大,包心質(zhì)地細(xì)膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加面包的營養(yǎng)成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%左右,可以增強面筋質(zhì)量,明顯提高面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長貨架期。

肉制品

在肉制品中的應(yīng)用,生產(chǎn)香腸制品時,添加2—3%谷朊粉,可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯。

水產(chǎn)品

在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用:在魚糕中加2—4%的谷朊粉,利用其強吸水性和延展性,可強化魚糕彈性、黏結(jié)性。在魚肉香腸制作中,加3—6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理引進制品品質(zhì)下降的缺陷。

保健品

在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用:在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中,添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物,食品的氨基酸含量在85%以上,可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量,尤其是鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品,更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。

飼料工業(yè)

在飼料工業(yè)中的應(yīng)用:谷朊粉在30--80ºC時通迅速吸收2倍重的水分,干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降,這種性能能夠防止水分分離,提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后,由于其強黏附能力,容易造型成顆粒,投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水,營養(yǎng)不會損失,可大大提高魚類等對其利用率。
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