| 結(jié)構(gòu) 式：由半乳糖、木糖及葡萄糖以1:3:4的比例組成的中性聚糖。相對(duì)分子量約25×104~65×104。 法定編號(hào)：CAS39386-78-2 GB12493-90 (20.011) 理化性質(zhì)：微帶紅褐色、灰白色至白色的粉末，無臭，少量油脂可使之結(jié)塊并具有油脂味。是一種親水性植物膠，易溶于熱水中。在冷水中易分散并溶脹。不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑。能蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。25℃時(shí)，15%水溶液的黏度為300~500mPa?s；2%以上的水溶液難于流動(dòng)；5%的水溶液成團(tuán)。在中性條件下，將其水溶液煮沸4h，黏度無明顯變化。具有耐鹽和耐酸特性，振動(dòng)、攪拌或加鹽，均不影響其黏度。具有類似果膠的性能，有糖存在時(shí)，可形成果膠，其適宜pH值的范圍比果膠廣泛，凝膠強(qiáng)度約為果膠的兩倍。性能穩(wěn)定，比果膠易于保存。 主要成分：葡萄糖，木糖，半乳糖構(gòu)成的支鏈極多的多糖類。 來源與制法：將羅望子屬豆科植物羅望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的莢果種子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。 用 途：增稠劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑。糕點(diǎn)，飲料，糖果，果凍等 毒 性：LD50 9260MG/KG(大鼠，經(jīng)口） 參考 用量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg |
糕點(diǎn)專用增稠劑羅望子膠，30元/kg羅望子膠