酪蛋白又稱：干酪素
酪蛋白性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。
酪蛋白用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。
酪蛋白限量：干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ；強化面包 餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3%           酪蛋白含量：98%