α-戊基肉桂醛 　　
別名:茉莉醛
化學名：α-戊基-β-苯基丙烯醛
英文名：α-n-Amyl cinnamaldehyde　　
CAS:122-40-7　　
分子量:C14H18O=202.32 　　
理化性質:黃綠色透明液體,具有茉莉香氣;沸點:285℃或153-154℃/10mmHg.相對密度0.963-0.968,折光指數1.5540-1.5590,閃點138℃;
溶解度: 1份溶于6份80%乙醇中,不溶于水.在空氣中易被氧化,宜密閉貯存于陰涼處.　
天然存在:天然品存在于紅茶，黃豆等中。 　　
制備:系苯甲醛與庚醛在堿性條件下縮合而成,經減壓分餾精制而得成品. 　　
用途: α-戊基肉桂醛是我國規定允許使用的食用香料,可用于配制蘋果,杏.桃,草莓等食用香精.