中文名稱: 維生素C鈉
中文別名：抗壞血酸鈉
中文同義詞: L(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯鈉;維生素 C 鈉;抗壞血酸鈉;L-抗壞血酸鈉;維生素C鈉;維生素C鈉鹽;抗壞血酸鈉鹽;維他命C鈉
英文名稱: Sodium ascorbate
英文同義詞: ASCORBIC ACID SODIUM SALT;L(+)-ASCORBIC ACID SODIUM SALT;L-ASCORBIC ACID SODIUM SALT;L-ASCORBIC ACID NA-SALT;MONOSODIUM L-ASCORBATE;SODIUM L(+)-ASCORBATE;SODIUM L-ASCORBATE;SODIUM 5-(1,2-DIHYDROXYETHYL)-3-HYDROXY-4-OXO-FURAN-2-OLATE
CAS號: 134-03-2
分子式: C6H7NaO6
分子量: 198.11
EINECS號: 205-126-1
熔點  220 °C (dec.)(lit.)
比旋光度  104 º (c=1, H2O 25 ºC)
折射率  105.5 ° (C=10, H2O)
儲存條件  Store at RT.
溶解度  H2O: 50 mg/mL
form  powder
color  white to slightly yellow
水溶解性  620 g/L (20 ºC)
化學性質  白色(略帶淡黃色)結晶或結晶性粉末，無臭，稍有成味。熔點218℃(分解)。易溶于水(62g/100mL)，不溶于苯、**和氯仿，難溶于乙醇。2%的水溶液Ph值為6.5～8.0。在干燥空氣中比較穩定，吸潮后和水溶液中會慢慢氧化分解，特別是在中性或堿性溶液中很快被氧化。大白鼠經口LD50＞5g/kg，ADI值不作特殊規定(FAO/WHO，1994)。
用途  作食品營養強化劑，作用與抗壞血酸相同，使用量需經折算。此外還可作護色劑和抗氧化劑。該品的作用與抗壞血酸大致相同，用作各種食品的維生素C強化劑，可用于清涼飲料和奶制品。還用在火腿、臘腸等食品中，以保持血色和新鮮度。