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溫州永騰食品添加劑有限公司  

增稠劑,甜味劑,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑,增味劑,香精香料,酶制劑,漂白劑,抗結(jié)劑,品質(zhì)改良劑,增筋劑,凝固劑,營養(yǎng)增補(bǔ)劑,營養(yǎng)強(qiáng)化劑等

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索馬甜中國馳名商標(biāo) 索馬甜使用說明 索馬甜廠家哪家好
單價 面議對比
詢價 暫無
發(fā)貨 浙江溫州市付款后24小時內(nèi)
庫存 90000公斤起訂10公斤
品牌 永騰
型號 食品級
規(guī)格 25公斤/桶
過期 長期有效
更新 2014-12-18 08:43
 
詳細(xì)信息
 索馬甜(71396-29-7)的性狀  淡黃褐色至灰褐色粉末落片,無臭,味極甜,10的水溶液有甜味,甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時約為蔗糖甜度的5500~8000倍,在相當(dāng)于蔗糖濃度6%~10%的甜度倍數(shù)為2000~3000倍。如低于1.1mg/kg,則可增強(qiáng)風(fēng)味,如加索馬甜0.5mg/kg,可使薄荷類香味閾值下降1/10~1/3。
屬堿性蛋白質(zhì),等電點(diǎn)11.5~12.5,因?qū)俚鞍踪|(zhì),加熱可發(fā)生變性而失去甜味,如在80~100℃下加熱,甜感下降50%以上,100℃以上短時間加熱影響不大。遇單寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。   極易溶于水,溶于60%乙醇液,不溶于***。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。   索馬甜的甜感在pH2~10范圍內(nèi)、100℃以下加熱(或100℃以上的超高溫瞬時殺菌)性能穩(wěn)定,對酸也穩(wěn)定。   
主要成分:   主要由索馬甜Ⅰ和索馬甜Ⅱ兩種蛋白組成,均由207個氨基酸以直鏈形式構(gòu)成。兩者僅在5個氨基酸序列上有差異。在提取物中索馬甜Ⅰ約占96%,為主成分。 
 
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