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溫州永騰食品添加劑有限公司  

增稠劑,甜味劑,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑,增味劑,香精香料,酶制劑,漂白劑,抗結(jié)劑,品質(zhì)改良劑,增筋劑,凝固劑,營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等

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首頁(yè) > 供應(yīng)產(chǎn)品 > 雙乙酸鈉使用說(shuō)明 雙乙酸鈉產(chǎn)品報(bào)價(jià) 雙乙酸鈉中國(guó)馳名商標(biāo)
雙乙酸鈉使用說(shuō)明 雙乙酸鈉產(chǎn)品報(bào)價(jià) 雙乙酸鈉中國(guó)馳名商標(biāo)
單價(jià) 面議對(duì)比
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發(fā)貨 浙江溫州市付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 90000公斤起訂25公斤
品牌 永騰
型號(hào) 食品級(jí)
規(guī)格 25公斤/袋
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2014-12-18 08:43
 
詳細(xì)信息
 雙乙酸鈉:白色結(jié)晶粉末或結(jié)晶狀固體,帶醋酸氣味,無(wú)毒,具有乙酸氣味,易溶于水和乙醇,加熱至150℃以上開(kāi)始分解,散發(fā)煙氣及剌激性酸味;其水溶液的PH值為4.5~5.0(10%水溶液)。是一種多功能的食用化學(xué)品。
英文名:Sodium diacetate   CAS NO:126-96-5   分子式:C4H7NaO4·XH2O   結(jié)構(gòu)式:CH3COONaCH3COOH·H2O   分子量:142.09 (無(wú)水)  
   我國(guó)衛(wèi)生部在1990年7月9日批準(zhǔn)雙乙酸鈉作為食品添加劑使(GB2760-89)。另?yè)?jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定,經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查,發(fā)布《食品添加劑雙乙酸鈉食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(GB25538-2010)。雙乙酸鈉因其安全、無(wú)毒、無(wú)殘留,被列為國(guó)際組織開(kāi)發(fā)的食品防霉保鮮劑,已各類食品中廣泛應(yīng)用,并逐漸代替對(duì)人體有潛在危害的山梨酸鹽和苯甲酸鈉,它的應(yīng)用對(duì)于保證食品質(zhì)量,維護(hù)人體健康具有重要意義,因此發(fā)展前景廣闊。
雙乙酸鈉的性質(zhì)
雙乙酸鈉簡(jiǎn)稱SDA,無(wú)水物分子量142.9白色結(jié)晶粉末,有醋酸氣味,易吸濕,易溶于水和醇,晶體結(jié)構(gòu)為正六面體,熔點(diǎn)96℃-97℃,加熱至150℃以上分解。
    雙乙酸鈉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
分子式:C4H7NaO4.XH2O
結(jié)構(gòu)式::CH3-CO-ONa.CH2-CO-OH.XH2O
性 能:白色結(jié)晶,帶醋酸氣味。易吸濕,極易溶于水,加熱至150°C以上分解。
質(zhì)量: 符合《Q/320700 LTH 01-2005》標(biāo)準(zhǔn),等效美國(guó)《FCCIV》及VITA-CROP標(biāo)準(zhǔn)。
指 標(biāo)
級(jí)   別 食品級(jí)FCC(IV版) 飼料級(jí)(工業(yè)級(jí))
游離醋酸 % 39.0-41.0 38.0-40.0
禁發(fā) 醋酸鈉(CH3COONa) % 58.0-60.0 56.0-58.0
Moisture %≤ 2.0 3.0-5.0
PH(10%水溶液) 4.5-5.0 4.5-5.0
甲酸及易氧化物%≤    0.2 -
砷(以As計(jì))%≤    0.0003 -
重金屬(以Pb計(jì))%≤    0.001 -
雙乙酸鈉的主要特點(diǎn):
a)防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類,一般用量是0.3-3g/kg。
b)不改變食品特性,不受食品本身PH影響,參與人體的新陳代謝,產(chǎn)生CO2和H2O,可看成食品的一部分,保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。
c)使用范圍廣泛,用于各類食品的防霉防腐,而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。
d)操作方便靈活,可直接添加也可噴灑或浸漬
e)酸味柔和,克服了丙酸鹽特有的刺激氣味
雙乙酸鈉的抑菌作用機(jī)理及效果
研究表明,雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用,抑制了霉菌的產(chǎn)生,從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能
雙乙酸鈉對(duì)黑曲毒、黑根霉、黃曲霉,綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀
雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應(yīng)用
預(yù)制肉制品:
1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中最大使用量是3.0克/1000克
2.非酒精飲料:添加量為0.05%-0.06%。
3.蘇打類飲料:添加量為0.04%-0.05%
4.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%,可保存六個(gè)月
醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類
1.醬油,添加0.3%,高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生霉
2.醬類,由于比較黏稠,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散,可在出廠前,在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液
3.腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤
4.酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入,添加量為2克/公斤
5.醋腌菜:直接加入,添加量為1克/公斤
6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉,為防止腌菜鹽水混濁,可先將鹽,香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋
7.泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會(huì)腐爛,若用雙乙酸鈉,制作泡菜可以不用泡菜壇,全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜,參考制法:在溶器中加入涼開(kāi)水溶解雙乙酸鈉,制成5%的水溶液,加入鹽、調(diào)料等,然后放入洗凈的菜類如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保證兩個(gè)月不長(zhǎng)醭,而且味道鮮美(菜類必須沒(méi)于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜,則應(yīng)加入3克/公斤(以鮮菜重量計(jì))雙乙酸鈉可保證六個(gè)月不生霉變質(zhì)。
8.漬菜類:白菜發(fā)缸變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可,用量為2克/公斤(以鮮菜重量計(jì))若在漬菜的同時(shí)加入本品便可,用本品后,在室溫20-25℃以下,酸菜不長(zhǎng)醭,不腐爛、不異臭,可保鮮到明年漬菜時(shí),本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品
9.什錦醬類防霉:醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng),醬菜在鹽分較大的鹽鹵中,不常翻動(dòng),一般還會(huì)長(zhǎng)醭,而且味道很咸,尤其是袋裝醬類,25天即霉變,若加入3克/公斤雙乙酸鈉,在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月
魚制品及水產(chǎn)品
1.魚肉制品:魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤
2.魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30℃溫度下貯藏,貯藏三周不變質(zhì),對(duì)照品一周即變質(zhì),當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí),在10-15℃溫度下,貯存三個(gè)月不變質(zhì)
3.魚干制品:魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會(huì)腐敗,但會(huì)有霉菌發(fā)生,雙乙酸鈉添加量2克/公斤
4.熏魚:在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑過(guò)程中可在熏制前,也可在熏制過(guò)程中或熏制后
5.醬油煮的魚蝦:添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)
6.鮮魚:鮮蝦及其它水產(chǎn)品:鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味不變
7.糕點(diǎn)、餅干、面包
1.雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中,添加量為0.4%(以面粉重量為基準(zhǔn))豆奶粉
2.雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入,添加量為0.2%(以大豆重量計(jì)),具有其它防霉劑不具有的特有功效。
糧食、谷物、米面及制品雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。1.在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%~0.8%的雙乙酸鈉,谷物的貯藏期可由原來(lái)的90天延長(zhǎng)到 200天以上。2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉(切米粉)的保鮮,在米漿中添加0.2%的雙乙酸鈉,可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(zhǎng)1天,如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(zhǎng)2天以上。3.雙乙酸鈉對(duì)波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2760-1996規(guī)定的最大使用限量為1克/千克。
其他用途
煙葉:用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉,在25-28℃的溫度下貯存20天
食用糖漿:添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。 
雙乙酸鈉因其安全、無(wú)毒、無(wú)殘留,被列為國(guó)際組織開(kāi)發(fā)的食品防霉保鮮劑,已在各類食品中廣泛應(yīng)用,并逐漸代替對(duì)人體有潛在危害的山梨酸鹽和苯甲酸鈉,它的應(yīng)用對(duì)于保證食品質(zhì)量,維護(hù)人體健康具有重要意義,因此發(fā)展前景廣闊。 
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