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溫州永騰食品添加劑有限公司  

增稠劑,甜味劑,抗氧化劑,酸度調節劑,增味劑,香精香料,酶制劑,漂白劑,抗結劑,品質改良劑,增筋劑,凝固劑,營養增補劑,營養強化劑等

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果膠使用說明 果膠廠家哪家好 果膠質量及添加量
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 浙江溫州市付款后24小時內
庫存 90000公斤起訂10公斤
品牌 永騰
型號 食品級
規格 25公斤/桶
過期 長期有效
更新 2014-12-18 08:43
 
詳細信息
 果膠性狀:白色細粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色膠狀溶液,城弱酸性。
英文:pectin平均分子量:5萬~30萬膠凝度:高酯150±5 ,低酯100±5CAS:9000-69-5
果膠特性:果膠是一種天然高分子化合物,是高檔的天然食品添加濟和保健品,具有良好的膠凝化和乳化穩定作用。
果膠在食品中的應用 
1、冰淇淋
    果膠在冰淇淋中起乳化穩定作用,可使粒子均勻分布,組織結構細膩,提高乳化液的穩定性,防止乳清蛋白離析。
2、果醬和果凍
    果膠在果醬和果凍中起膠凝作用,補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織,使其在運輸過程中不變形,增添香味,和減少膠體脫水收縮作用。
3、水果酸乳制品
    果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩定作用,可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。
4、果汁
    果膠在果汁中有明顯的增稠作用,果膠的粘度特性,使果汁具有新鮮的風味,能夠給人以天然飲料的感覺。
5、果膠軟糖
    加入高酯慢凝果膠,可使軟糖柔軟,并具有彈性,增強口感。
6、粒粒橙帶果肉型飲料
    粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠,低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁,口感又純正,懸浮效果良好。 
在藥物上的應用 
    高酯果膠有增加稠度,穩定乳化和懸浮之能力,廣泛應用于各種液態藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應——最為大家熟悉的是抗腹瀉作用。果膠與皮膚接觸時不產生刺激作用,他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯,減少膽固醇,解除鉛中毒,防癌,抗癌等作用。
用途,用量參考
1)果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口:0.3%-0.6%。                                                
2)棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,爽滑。用量參考:0.1%-0.2%。
3) 酸奶,乳酸菌,果汁:起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%。
4)熔烤食品:提高面團的特氣性,增強口感。延長保質期,用量參考:面粉量的0.3%-0.8%。
   食品安全國家標準《GB25533-2010食品添加劑 果膠》 
感官要求 
項目   要求   
色澤:白色、淺黃色或淺棕色
組織狀態   粉末
理化指標  
項目                   指標  
干燥減量,w/%  ≤  12 
二氧化硫,mg/kg ≤  50 
酸不溶灰分,w/%≤  1 
總半乳糖醛酸,w/%≥  65 
鉛(Pb),mg/kg  ≤  5 
酰胺化度(僅限酰胺化度果膠),w/% ≤ 25 
甲醇+乙醇+異丙醇(僅限非乙醇加工的產品),w/%  ≤  1.0
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