乳糖酶，β-半乳糖苷酶

乳糖酶，又稱β-半乳糖苷酶，它可水解乳糖生成葡萄糖和半乳糖。乳糖酶同時(shí)也具有半乳糖苷的轉(zhuǎn)移作用，可把半乳糖連接到乳糖上，生成低聚半乳糖，作為一種益菌作用因子而用于功能性食品的開發(fā)。乳糖酶是一種無毒副作用的生物酶制劑，已由FDA、FCC、WHO／FAO和JACFA等權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)審確定為安全物質(zhì)。 乳糖不耐癥天然乳糖酶通常會(huì)存在于人體腸道中。但含量極低，當(dāng)人們食用乳制品時(shí)，由于大多數(shù)人體內(nèi)缺乏乳糖酶，因此他們很難消化吸收牛奶中的乳糖，牛乳中乳糖不能被分解利用，而被腸道細(xì)菌分解發(fā)酵，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，導(dǎo)致腸道膨脹，腸蠕動(dòng)收縮加強(qiáng)，造成腸鳴、腹瀉、腹脹等癥狀，這種疾病稱為乳糖不耐受癥。乳糖酶缺乏在全世界范圍內(nèi)廣泛存在，特別在亞洲、非洲占得比例很大，在我國(guó)也是一個(gè)普遍現(xiàn)象。 產(chǎn)品應(yīng)用：乳糖酶用于水解牛奶和牛奶焦糖的生產(chǎn)。也可用于其他乳制品的加工：酸奶、酸乳清、 冰淇淋、甜點(diǎn)、奶油和奶酪。 可作為助消化劑應(yīng)用在膳食補(bǔ)充劑中：保健食品、功能性食品。 具有轉(zhuǎn)糖苷作用，可用于生產(chǎn)功能性的低聚半乳糖。 

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