紐甜的功能作用：
一、甜味協(xié)和
紐甜具有純正甜味，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。將其配成不同濃度的水溶液，它的甜味隨著溶液濃度的增加而增加，但其他風(fēng)味如苦味、酸味和金屬味等沒有明顯增加。相同實(shí)驗(yàn)用在可樂溶液中，隨著甜味劑濃度增加，不僅甜味增加，而且增加了飲料的風(fēng)味，但令人不快的風(fēng)味如苦味、金屬味等卻沒有增加。
二、無齲齒性
經(jīng)研究表明，紐甜不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而發(fā)生會(huì)導(dǎo)致齲齒的酸性物質(zhì)。因此可代替常用的甜味劑對(duì)防止齲齒有積極的作用，可添加于口香糖、飲料等食品中。
三、穩(wěn)定性
紐甜的穩(wěn)定性受pH值、溫度和濕度三方面影響。在干燥且適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，它可存放至少５年。在水相溶液，紐甜的穩(wěn)定性會(huì)pH和溫度改變而顯著變化。由于其不具有還原性，且耐酸耐堿，因此在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感；在肉類、油炸類等含脂肪酸化，保持食品優(yōu)良品質(zhì)。
四、抑制或提高風(fēng)味性
紐甜可以抑制或增強(qiáng)一個(gè)食品的風(fēng)味。在食品中添加可使甜味、咸味、酸味等良好風(fēng)味得到保持甚至提高，而對(duì)苦味、澀味等不良味道及某些剌激性氣味則可以減輕或掩蓋。