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上海祁邦食品添加劑有限公司  

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首頁 > 供應產品 > 祁邦供應干貝素 干貝素作用 干貝素價格 哪有賣干貝素
祁邦供應干貝素 干貝素作用 干貝素價格 哪有賣干貝素
單價 28.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發貨 上海付款后24小時內
庫存 10000公斤起訂25公斤
品牌 祁邦
過期 長期有效
更新 2018-05-22 09:23
 
詳細信息
 干貝素英文:Scallops, prime。無水分子式:C4H4Na2O4。分子量:162.06 CAS:150-90-3

白色結晶顆粒,無氣味,在空氣中不潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

說明:谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為一種復合調味品的重要成份,越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

 除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。  

 琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。  

 由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮良好作用。  

 琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。  

應用

  醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

  1、應用在醬菜制作當中

  1)什錦醬菜 溶液180升,添加干貝素450g

  2)喬頭(韭白) 溶液180升,添加干貝素220g

  3)醬山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干貝素30~40g

  4)應用在腌制醬咸菜當中,原液10kg,添加50g

  2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。

  3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右,味道會更好。

  4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入約350~400g的干貝素,特別是和富馬酸一起使用,結果將會使強烈的刺激性香味得到中和,而且由于富馬酸的作用,可以去掉過剩的酸,而產生完美的酸味。

      5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。

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