英文：Konjac gum。CAS：37220-17-0
魔芋膠具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng)，同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。
性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。
用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：
作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品.
儲存：陰涼、干燥、通風(fēng)常溫的環(huán)境下保存
包裝：5KG鋁箔袋
CAS號：37220-17-0
質(zhì)量指標(biāo)：
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干燥失重 |
≤15％ |
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燒灼殘渣（灰分） |
≤5 ％ |
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水不溶物 |
≤1％ |
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砷（A S） |
≤0.0001％ |
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重金屬（以Pb計） |
≤0.004% |
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吸水力 |
75毫升（最高數(shù)） |
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凝膠強度 |
>800g/cm2 |
【產(chǎn)品包裝】25kg/桶
【保質(zhì)期】24個月
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