經(jīng)添加雙乙酸鈉的食品，具有無毒、鮮美和口味純正、貯存期長等顯著優(yōu)點(diǎn)，特別與其它防腐劑相比，既沒有山梨酸的異味，又沒有丙酸鈣的澀味，更沒有苯甲酸鈉的怪味，是適宜不同規(guī)模生產(chǎn)、貯存的綠色食品添加劑。
① 具有防腐防霉的理化性能。一定劑量的雙乙酸鈉與食物中酯類相溶，會(huì)強(qiáng)力滲透到多種有害細(xì)菌及霉菌的細(xì)胞壁中，使其變性而失去生存和繁殖條件，從而達(dá)到消除腐爛和霉變的作用。
② 具有良好的保鮮調(diào)味功效。食品中添加雙乙酸鈉，能夠保持營養(yǎng)成份免受破壞，從而保持了原汁原味的鮮美感；同時(shí)，它與食品中的羥基結(jié)合生成具有多種芳香味道的乙酸酯類，從而起到顯著的調(diào)味作用，增強(qiáng)了食品的口感度。
③ 具有劑量比值的優(yōu)越性。雙乙酸鈉與苯甲酸鈉、山梨酸鹽相比，其額定劑量比值條件下，防腐防霉效果具有根本的比較優(yōu)勢(shì)，使食物的保存期更長。由于雙乙酸鈉在人體中會(huì)分解為CO2和H2O,在適量增加添加量時(shí)，無毒無害。而上述防腐劑則會(huì)產(chǎn)生低毒性，對(duì)添加量必須嚴(yán)格限制，從而也就限制了保存期。