山梨醇具有不錯的生理活性，因此可以防止類胡蘿小素，和一些食用的脂肪還有蛋白質出現變性的問題?？梢蕴砑釉跐饨y牛乳中，能夠延長保質期，對于魚肉醬也可以延長保質期，增加穩定性，添加在蜜餞和果醬中的話，也有一樣的作用。并且在代謝的時候不會造成血糖升高，所以也可以當做糖尿病人的一種，甜味劑和營養劑來使用。
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