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上海耐因?qū)崢I(yè)有限公司第三分公司  

食品添加劑,醫(yī)藥原料

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首頁(yè) > 供應(yīng)產(chǎn)品 > 大量供應(yīng)可得然膠
大量供應(yīng)可得然膠
單價(jià) 255.00 / 公斤對(duì)比
銷量 暫無(wú)
發(fā)貨 上海付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 500000公斤起訂25公斤
品牌 耐因
規(guī)格 1*25
產(chǎn)地 進(jìn)口
含量 99%
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2015-02-25 09:35
 
詳細(xì)信息
 英文:Curdlan分子式:(C6H10O5)n n=400~500

CAS54724-00-4

用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末,幾乎無(wú)臭。

可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過(guò)微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。

1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:

可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過(guò)80℃時(shí)),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時(shí)),總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差,故無(wú)法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價(jià)值。

在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡(jiǎn)單介紹,具體如下:   

A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:

在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí),用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:

B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時(shí)以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/span>

C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:

1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);

2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時(shí)不易泥爛;

3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;

4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;

5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;

6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收;

總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來(lái)的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。

可得然,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。

具體應(yīng)用范圍:

1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實(shí)現(xiàn)低脂化。

2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚(yú)、素魚(yú)翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。

3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過(guò)程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。

4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚(yú)塊等預(yù)制食品的最佳搭檔。

5,面類——應(yīng)用到湯面、濕面、方便面中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。 

6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。

質(zhì)量指標(biāo):FAO/WHO,1999

項(xiàng)目

指標(biāo)

含量(以無(wú)水葡萄糖計(jì))

80%

凝膠強(qiáng)度(2%懸浮液)

600g/cm²

PH值(1%懸浮液)

6.07.0

干燥失重(60℃,真空干燥5h)

10%

***鹽灰分(TG-5-1,試樣1g)

6%

氮(見(jiàn)15402,試樣0.3g)

0.3%

鉛(GT-18,原子吸收法)

0.5mg/kg

雜菌數(shù)

1000cfu/g

大腸桿菌

陰性/g

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