小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

· 熔點

270℃（分解）

· 水溶性

7.8g/100ml，18℃

· 密度

2.159 g/c? （固體）

· 外觀

白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末

常見化學反應
在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO，在酸性液體（如果汁）中反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性。
（1）與HCl反應：NaHCO+HCl==NaCl+HO+CO↑
（2）與NaOH反應：NaHCO+NaOH==NaCO+HO
（3）與AlCl雙水解：3NaHCO+AlCl====Al(OH)↓+3CO↑+3NaCl
（4）與Al(SO)雙水解：Al(SO)+6NaHCO==3NaSO+2Al(OH)↓+6CO↑
（5）與氫氧化鈣反應：要分過量和少量。
NaHCO+Ca(OH)（過量）==CaCO↓+NaOH+HO
2NaHCO+Ca(OH)（少量）==NaCO+CaCO↓+2HO
受熱分解：2NaHCO==（加熱）NaCO+HO+CO↑
（6）水解反應：2HCO +HO=（可逆）=HCO+OH
（7）電離方程式：NaHCO=Na +HCO

碳酸氫鈉可直接用于鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。 食品工業(yè)中一種應用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機。橡膠工業(yè)利用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花,以及畜牧業(yè)養(yǎng)殖、飼料添加、水處理、脫硫等。

用作分析試劑、無機合成以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑。可直接用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。