1、清除自由基

自20 世紀(jì) 50 年代以來(lái)，鞣花酸在人體內(nèi)、體外的抗氧化性不斷被探索研究，越來(lái)越多的研究結(jié)果表明鞣花酸有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化能力。鞣花酸對(duì)氧自由基和羥自由基 都有清除作用，其清除自由基的能力大小比芝麻酚、橄欖葉萃取物和葉黃素等抗氧化物都高。

2、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化

在抑制脂質(zhì)過(guò)氧化方面，鞣花酸被認(rèn)為是微粒體NADPH 依賴(lài)脂質(zhì)過(guò)氧化起始階段的*的抑制劑，鞣花酸還可以強(qiáng)烈地抑制由阿霉素 誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化。鞣花酸抑制鐵肌紅蛋白 / 過(guò)氧化氫依賴(lài)的脂質(zhì)過(guò)氧化。鞣花酸可在T 細(xì)胞中阻止外源物質(zhì)引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化物(LPO)，抑制活性氧(ROS)生成，改善細(xì)胞毒素導(dǎo)致的細(xì)胞死亡。

3、其他抗氧化活性

鞣花酸可以降低小鼠骨髓細(xì)胞中由輻射、過(guò)氧化氫和*** C 造成的細(xì)胞損傷。鞣花酸有效地抑制由過(guò)亞硝酸鹽誘導(dǎo)的DCDHF的氧化以及過(guò)亞硝酸鹽自身的氧化。同時(shí)，鞣花酸阻止 pTZ 18U 質(zhì)粒 DNA 在過(guò)亞硝酸鹽誘導(dǎo)下引起的單鏈斷裂和小牛血清蛋白中酪氨?；南趸?。因此在體外，鞣花酸保護(hù)生物分子不受過(guò)亞硝酸鹽引起的氧化和硝化損傷。