民以食為天，食以安為先，老百姓一天三頓飯，頓頓離不開油?，F如今，隨著物價的飛漲，不少市民往往大量搶購“劃算”的大桶食用油存放家中。但是專家提醒消費者，所謂“劃算”，也是要以能否盡快消費完為前提的。因為食用油不宜長期存儲。長期儲存的食用油容易氧化變質，一旦誤食，輕則引起腸胃不適，重則可能致癌。
大桶裝的食用油其外包裝上不是印有“保質1年”甚至“保質18個月”的字樣嗎?上海市糧科所專家說，這樣的保質期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴實不泄漏為前提的，但是現實生活中，很多家庭喜歡把開封的油壺放在灶臺旁、窗臺邊，這樣會使得食用油的味道變酸，影響炒菜口感。全國食品質量與安全專業教學指導委員會的專家農紹莊強調，食用油天天要入口下肚，油脂氧化后營養價值降低，毀掉不飽和脂肪酸，長期食用還會因為產生大量自由基而促進人體的衰老、導致人體肝臟腫大和生長發育障礙，過氧化值嚴重超標，還可引起腹瀉等腸胃不良反應，也可能誘發心血管、腫瘤等疾患。
如何能夠真正提高食用油的保質期限，保證消費者食用健康呢？目前，很多大型知名品牌均在食用油中添加天然抗氧化劑。將天然抗氧化劑添加到油脂中，不僅可以減緩脂質過氧化，增強優質穩定性。還能以油脂為載體，通過日常飲食，為人體補充了必要的外源性抗氧化劑，積極主動消除體內多余自由基。據悉，華南農業大學食品學院的專家證實有一種以肉桂醛為材料的天然抗氧化劑效果最為良好。通過實驗發現，在花生油中添加0.5％的肉桂醛時，抗氧化效果最好。此時食用油富含的各種維生素和甾醇等營養物質，以及一直被我們所推崇的Ω-3脂肪酸能長時間保持不流失。此外，因肉桂醛的沸點高達248℃，在高溫炒菜時也不容易分解。其本身還擁有很好的持香作用，所以用添加了肉桂醛的食用油炒出的菜，不僅能夠讓你吃得放心，而且還能保有淡淡的花生清香。
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