小蘇打的化學(xué)式是NaHCO3。它的名字也有很多，學(xué)名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳 酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。
 小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時(shí)全部分解放出二氧化碳。
小蘇打和堿面還是有區(qū)別的，小蘇打是碳酸氫鈉NAHCO3，而堿面是碳酸鈉NACO3。
 工制作，有小蘇打、食用堿和泡打粉、酵母等幾種東西功能類似，其中小蘇打和食用堿似乎可以通用。
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