在油炸小食品的生產(chǎn)過(guò)程中，由于食品殘?jiān)谟椭蟹磸?fù)加熱油炸而導(dǎo)致油脂在高溫下發(fā)生氧化、水解、聚合等反應(yīng)，令食用煎炸油酸價(jià)、過(guò)氧化值不斷增高，引起油脂劣變。目前采用的方法多是經(jīng)常清理出油鍋中較大的碳化物的殘?jiān)ㄆ谏倭織壢ジ哒扯壬钌停瑫r(shí)添加一定量新油稀釋以降低其色度和粘度。此法雖然暫時(shí)有一定效果。但由于不能清除細(xì)小的面粉顆粒，故在解決油脂劣變，聚合物及毒性物質(zhì)的積累方面效果不佳。
蝦條薯片等二次膨化食品，在油炸加工過(guò)程中，煎炸油會(huì)氧化劣變。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，必須使用。
食用油過(guò)濾機(jī)利用真空將油炸鍋中的高溫煎炸油吸到濾缸中，并通過(guò)助濾劑及過(guò)濾紙凈化后送回油鍋。起關(guān)鍵作用的助濾劑具有極強(qiáng)的表面活性，能有效吸附煎炸油中的游離脂肪酸、過(guò)氧化物、高分子聚合物及懸浮的微粒雜質(zhì)；過(guò)濾紙以最佳的孔隙率和透氣度，基本隔除了5u以上的微粒雜質(zhì)及其他有害物質(zhì)，從而抑制煎炸油酸價(jià)增高和過(guò)氧化物的產(chǎn)生，改善煎炸環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
河北萬(wàn)興生產(chǎn)的食用油脫色設(shè)備具有過(guò)濾精度高、節(jié)省能源、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，最適合以油炸食品（如：薯片、下條、炸雞炸魚、方便面、沙琪瑪、油炸果仁、罐頭）等生產(chǎn)廠家，以及中、西餐飲行業(yè)、大行超市使用。一般油炸食品企業(yè)，在使用煎炸油兩三天后，油已變黑變稠，酸價(jià)超標(biāo)，不得不廢棄。

使用食用油過(guò)濾機(jī)后有以下功效：
一、能有效濾除煎炸油中的懸浮微粒雜質(zhì)，明顯改善煎炸環(huán)境；
二、能抑制煎炸油酸價(jià)的增高防止氧化；
三、能大大的延長(zhǎng)煎炸油的使用期；
四、濾油機(jī)能改善油炸食品的外觀、質(zhì)量。