品特點(diǎn)及用途　　在食品中的應(yīng)用：溶解速度快和粘接性是預(yù)糊化淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于一些對(duì)時(shí)間要求比較嚴(yán)格的場合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點(diǎn)質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等。預(yù)糊化淀粉在食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調(diào)料劑以及果汁軟糖等。　　在鰻魚養(yǎng)殖是的應(yīng)用：通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養(yǎng)萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點(diǎn)：①無毒、易消化、有營養(yǎng)；②透明；③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質(zhì)溶解；⑤不粘設(shè)備。預(yù)糊化馬鈴薯淀粉是最好的鰻魚飼料粘合劑，一般添加量為20%。　　在化妝品行業(yè)上的應(yīng)用：爽身粉是一種常用的護(hù)膚品，一般用滑石粉、淀粉及其它輔料制成。近年來國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特點(diǎn)外，還具有皮膚親合性好、吸水性強(qiáng)等特點(diǎn)。　　在制藥工業(yè)上的應(yīng)用：一般的西藥片是由藥用成分、淀粉粘接劑、潤滑劑等組成。其中的淀粉主要起物質(zhì)平衡作用。新型的藥片由藥用成分、預(yù)糊化淀、潤滑劑等級(jí)成。其中的糊化淀粉除了起物質(zhì)平衡作用外，還起粘合劑的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑所引起的不必要的副作用。由于這種新配方所生產(chǎn)的藥片除了能滿足醫(yī)用要求外，還具有成型后強(qiáng)度高，服后易消化，易溶解及無毒副作用等特點(diǎn)。　　在其它行業(yè)上的應(yīng)用：預(yù)糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應(yīng)用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑；在紡織工業(yè)中廣泛地用作上漿劑；在建筑業(yè)中用作水質(zhì)涂料等到；此外還可作為進(jìn)一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉原料先經(jīng)預(yù)糊化后再進(jìn)行接枝反應(yīng)，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。 

394            預(yù)膠化淀粉         營養(yǎng)添加劑          16

預(yù)膠化淀粉為白色粉末；無臭，無味。預(yù)膠化淀粉是用化學(xué)法或機(jī)械法將淀粉顆粒部分或全部破裂，使淀粉具流動(dòng)性及直接可壓性。部分預(yù)膠化淀粉也有市售。一般來說，預(yù)膠化淀粉有5%游離直鏈淀粉，15%游離支鏈淀粉，80%未改性淀粉。USPNF20沒有指定淀粉植物來源，但PhEur 2002 (增補(bǔ)本4.1)規(guī)定預(yù)膠化淀粉由玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、稻米淀粉制得。

預(yù)膠化淀粉是改性淀粉，用于口服膠囊劑、片劑處方中，常用作黏合劑，稀釋劑及崩解劑。

與淀粉比較，預(yù)膠化淀粉能增加流動(dòng)性與可壓性，用于干法壓片工藝中用作黏合劑，其中，預(yù)膠化淀粉起到自潤滑劑作用。與其他輔料合用時(shí)，還需要加入潤滑劑，一般加入0.25% w/w硬脂酸鎂。用量太大對(duì)于片劑強(qiáng)度和溶出度不利。因此，一般最好用硬脂酸來潤滑預(yù)膠化淀粉。預(yù)膠化淀粉也可用于濕法制粒。

用冷水制得的全預(yù)膠化淀粉漿，在偏光顯微鏡下觀察，為明顯的膠化顆粒，即沒有淀粉的雙折射的正交偏光現(xiàn)象。將樣品懸浮于甘油中，可觀察到以下特征（與制備時(shí)干燥方法有關(guān)）：由鼓式干燥器干燥而得的這種產(chǎn)品是不規(guī)則的塊狀物或薄片。部分預(yù)膠化淀粉則仍保留未改性淀粉顆粒的雙折射特征。

溶解度：在有機(jī)溶劑中不溶解，依膠化度不同，微溶或可溶在冷水中。將預(yù)膠化淀粉篩入攪拌中的冷水中可得淀粉糊。部分預(yù)膠化淀粉在冷水中可溶10~20%。

動(dòng)力黏度：25℃時(shí)2%w/v水分散液，8~10 mPa s(8~10 cP)。

用途：主要用作藥物固體制劑，全粉末直接壓片的干燥粘合劑，膠囊的填充劑、崩解劑,濕體造粒粘合劑和著色的延展劑等。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：中國藥典。