特性與用途：白色或近白色自由流動性的結晶性粉末。幾乎無臭。263~264℃熔化并分解。通常較穩定，高濕度60%以下穩定，60%以上則生成二水合物。與維生素C和維生素K3共存則易著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱則分解。易溶于水（40g/ml,35℃），水溶液呈中性至微酸性，與磷酸、***、氫氧化鈉、離子交換樹脂等一起加熱，起外消旋作用。

功用：營養增補劑。用于強化食品中的賴氨酸。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制氨基酸。

限量 

1.GB14480-94(g/kg)：面包、餅干，1~2；面條用面粉2~4。     

2.FDA，§172.30（2000）：占食品中總蛋白質量的6.4%。     

3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品、干酪、冷飲、調味醬、代乳品、肉制品、乳制品，70~150；飲料、含醇飲料，3~30；早餐谷物30~150；膠姆糖5~25；調味品、油脂、水果冰品、硬糖、加工蔬菜、軟糖，10~30；糖霜、果醬、果凍、加工蔬菜，15~25；蛋制品、禽制品，50~100；魚制品50~125；凝膠及布丁、甜沙司，10~25；速溶咖啡及茶，15~30；果仁制品15~50；其他谷類制品15~100；復水蔬菜10~20；調味香料、小吃食品、湯料，50~250；代糖品10~50。     

4.GB2760-2001：允許使用的香料 ；配制酒0.3~0.8g/kg。