食品級甘氨酸[用途]
（1）用做調(diào)味品、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飲料時用做酸味矯正劑。在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時做添加劑，以改善食品風味、保持原味、提供甜味源。
（2）用做魚糜制品、花生醬等防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。
（3）利用它本身的氨基和羥基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。
（4）食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦味。
（5）用做奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。
（6）用做食品 加工對維生素C進行穩(wěn)定。
（7）在味精中有10%的成分為甘氨酸。

添加量：
1. 調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4％,威士忌0.2％，香檳酒1.0％。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。 

2. 對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定的抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1％~2％。 

3. 緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3％~0.7％，酸漬品0.05％~0.5％。 

4. 抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸0.5％速煮面用的小麥粉中添加0.1％~0.5％，同時可起調(diào)味作用。 

5. 醫(yī)藥上用作制酸劑（胃酸過多癥）、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。 

6. 按我國GB2760-96規(guī)定可用作香料。 。

醫(yī)藥級甘氨酸[用途]
（1）用作醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸代謝研究
　　 的藥物。
（2）用作魚金霉素緩沖劑、抗帕金森氏病藥物
　　 L-多巴、維生素B6以及蘇氨酸等氨基酸的
　　 合成原料。
（3）用作氨基酸營養(yǎng)輸液。
（4）用作頭孢菌素的原料；甲砜酶素中間體；
　　 合成咪唑乙酸中間體等等。
（5）用作化妝品原料。

工業(yè)級甘氨酸[用途]
（1）農(nóng)藥中間體，如作為除草劑草氨膦的主要
　　 原料。
（2）電鍍液添加劑。
（3）PH值調(diào)節(jié)劑。

產(chǎn)品標準：醫(yī)藥級標準等效采用美國藥典USP-28版英國藥典BP-98版。食品級標準GB25542-2010，該標準等效采用美國FCC-IV標準和日本味之素JISK8291-95版標準。飼料級標準Q/320623NEG05-2002、工業(yè)級標準HG2029-91中華人民共和國化工行業(yè)標準。