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卡拉膠含量,卡拉膠使用說明,卡拉膠廠家

 
 
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品牌 浩遠
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更新 2014-10-08 10:06
 

北京浩遠食品添加劑有限公司

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  • 北京
  • 上次登錄 2014-10-08
  • 林浩然 (先生)   經理
詳細說明
 卡拉膠:白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動溶液。

中文名稱:卡拉膠英文名:Carrageenan又稱:角叉菜角。CAS:9000-07-1。特性:外觀和味道干凈,溶解性好、析水低、凝膠強度穩定、透明度高、微生物含量低。

執行標準GB 15044-2009  

卡拉膠化學特性

1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(70℃以上熱水中溶解速度提高;

2. 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

3. 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

4. 協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;

5. 健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物??杀淮竽c細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

應用增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑適用于乳制品、調味品、醬、湯、罐頭等食品中。

冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。 

甜果凍、羊羹:膠凝劑。

巧克力牛奶:懸浮,增加質感。 

果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。

膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 

軟糖:優良膠凝劑。

煉乳:乳化穩定。 

面包:增加保水能力,延緩變硬

加工干酪:防止脫液收縮。 

餡餅:糊狀效應,增加質感。

嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。 

調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。

牛奶布丁:膠凝劑,增加質感。 

罐裝食品:膠凝,穩定脂肪。

冷凍發泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現象,不易變形。 

肉食品:肪止脫液收縮,粘結劑。

奶昔:懸浮,增加質感。 

啤酒工業:澄清劑,穩定劑。

卡拉膠的應用

· 甜品、冰激凌、奶昔、調味醬 作為增加粘性的凝膠劑。

· 啤酒作為清除絮狀物的澄清劑。

· 肉醬肉制品替代脂肪來增加持水性和體積的持水劑。

· 牙膏 防止成分分離的穩定劑。

· 消防泡沫 產生泡沫的增稠劑。

· 香波/洗發水和化妝乳膏 增稠劑

· 空氣清新劑 膠凝劑

· 鞋油 作為增加粘性的膠凝劑。

· 生物工藝學 固定細胞核酶的凝膠。

限量:各類食品,均為 GMP為限。

包裝和儲存 :

25公斤聚乙烯袋裝。建議產品儲存在干燥和陰涼(≤25℃)的環境中。

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