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簡(jiǎn)介：日落黃，由對(duì)氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經(jīng)精制而得。主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂，幾乎不溶于乙醇，遇濃***呈紅光橙色，稀釋后呈黃色。其水溶液遇濃***不變色，遇濃氫氧化鈉呈棕紅色，具有酸性染料特性，能使動(dòng)物纖維直接染色。ADI為0-25。
【中文名稱】日落黃
【英文名稱】Sunset Yellow; C.I.Food Yellow 3
【結(jié)構(gòu)或分子式】C16H10N2Na2O7S2
【性狀】橙紅色粉末。
【溶解情況】溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂，幾乎不溶于乙醇，遇濃***呈紅光橙色，稀釋后呈黃色。
【用途】主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。
【制備或來(lái)源】由對(duì)氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經(jīng)精制而得。
簡(jiǎn)要介紹：日落黃，化學(xué)名1－（4'－磺基－1'－苯偶氮）－2－萘酚－6 －磺酸二鈉，在日本稱為食用黃色素5號(hào)。日落黃是我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無(wú)臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸濕性、耐熱性、耐光性強(qiáng)。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變成褐紅色，還原時(shí)退色。
日落黃又名晚霞黃、夕陽(yáng)黃、橘黃、食用黃色3號(hào)。分子式為C16H10N2Na2O7S2，相對(duì)分子質(zhì)量為452.38，為偶氮類色素。日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無(wú)臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃時(shí)的溶解度為：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變?yōu)榧t褐色。吸濕性強(qiáng)，耐熱性及耐光性強(qiáng)，還原時(shí)褪色。溶于濃***得橙色液。易著色，堅(jiān)牢度高。
“日落黃”是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用；二氧化硫有防腐、漂白作用；甲醛是一種刺激性很強(qiáng)的化學(xué)物，醫(yī)學(xué)上用作防腐劑。
用途：中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定：日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點(diǎn)、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。
使用限量：用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時(shí)最大使用量0.10g/kg ；
用于糖果包衣、紅綠絲時(shí)最大使用量0.20g/kg ；
用于冰淇淋是最大用量0.09g/kg；
備注：同一色澤的色素如混合使用時(shí)，其用量不得超過(guò)單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。
食品添加劑應(yīng)按規(guī)定使用
盡管日落黃是我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑，但必須按照我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的使用范圍和使用量使用。例如：用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時(shí)，最大允許使用量為0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲的最大使用量為0.20g/ kg；用于風(fēng)味酸奶、風(fēng)味煉乳、超高溫風(fēng)味奶，最大允許使用量為0. 05g/kg；用于雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；用于固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅干夾心、話李、話杏等食品時(shí)，最大允許使用量為0.1g/kg；用于果醬、水果調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；固體復(fù)合調(diào)味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；用于果凍，最大使用量為0.025g/kg。此外，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的日落黃的質(zhì)量應(yīng)達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。按照規(guī)定，牛肉、醬鹵肉、魚(yú)干等熟肉制品是不允許添加日落黃的。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) GB6227.1 日落黃85（日落黃60） |
指標(biāo) GB6227.1 日落黃鋁色淀 |
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含量/% ≥ |
85.0（60.0） |
10.0（以色酸計(jì)) |
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干燥失重[(135±2)℃]/% ≤ |
10.0 |
30.0 |
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氯化物，***鹽含量/% ≤ |
0.20 |
2.0 |
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水不溶物/% ≤ |
0.30 |
0.5 |
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異丙醚萃取物/% ≤ |
4.0 |
0.20 |
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副染料/% ≤ |
0.0001 |
1.8 |
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砷（以As計(jì)）/% ≤ |
0.001 |
0.0003 |
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重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ |
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0.004 |
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鋇/% ≤ |
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0.05 |
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