中文名稱: 脂肪酶
中文同義詞: 脂肪酶;脂肪水解酶;脂酶;脂肪酶，豬胰;脂肪酶,VII型;脂肪酶II;胰脂肪酶;脂及酶(豬胰)
英文名稱: Lipase
英文同義詞: LIPASE AS AMANO;LIPASE AK AMANO;LIPASE AYS AMANO;LIPASE CAL-A, THERMOSTABLE;LIPASE CAL-B;LIPASE M AMANO 10;LIPASE MML;LIPASE PS AMANO
CAS號: 9001-62-1
EINECS號: 232-619-9
儲存條件  2-8°C
溶解度  H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow
form  solution
color  yellow-brown
穩(wěn)定性 Moisture sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents.
化學(xué)性質(zhì)  近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，最適溫度35～370C.
用途  酶制劑。主要用于干酪制造(脫脂和使產(chǎn)品產(chǎn)生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂類改性、脂類水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆敗。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產(chǎn)生特殊風(fēng)味的優(yōu)良制劑。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，從而提高其發(fā)泡能力。用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。

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