β-胡蘿卜素
英文名  β-Carotene 
別名  2,2'-((1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-3,7,12,16-四甲基-1,3,5,7,9,11,13,15,17-十八碳九烯-1,18-二基)-雙(1,3,3-三甲基-1-環(huán)己烯) 
識別 
CAS號  7235-40-7 
性質(zhì) 
化學(xué)式  C40H56 
摩爾質(zhì)量  536.87 g·mol-1 
外觀  深紅色結(jié)晶 
密度  0.941 ± 0.06 g/cm3 
熔點  180-182 ℃ 

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是胡蘿卜素的一種異構(gòu)體，廣泛存在于動物與植物的葉、花、根中。它屬于多烯烴類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標(biāo)記即由環(huán)中雙鍵的共軛位置而得來。