外觀：無色晶體 　　熔點：190 - 192℃ 　　沸點：（無） 　　紫外線吸收最大值：245nm 　　熒光光譜：激發波長：無； 熒光波長：無 　　溶解性：水溶性維生素 　　比旋度：+20.5°至+21.5°
　　英文名稱：Ascorbic Acid[2] 　　別名：抗壞血酸 　　CAS號：50-81-7 　　EINECS號：200-066-2 　　分子式：C6H8O6 　　InChI編碼：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1 　　分子量：176.13 　　IUPAC名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯 　　酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物
　　C6H8O6（維生素C、抗壞血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脫氫抗壞血酸）+2HI（碘化氫） 　　五元環上羥基脫氫。                  維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與禁發 硫酸結合生成抗壞血酸-2-禁發 硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。