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蔗糖酶 轉化酶 Invertase 龐博直供

 
 
單價 60.00 / kg對比
銷量 暫無
發貨 廣西南寧市付款后3天內
庫存 10000kg起訂1kg
品牌 龐博
酶活 1~10萬u/g
過期 長期有效
更新 2022-07-04 11:14
 

南寧龐博生物工程有限公司

企業會員第3年
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詳細說明
 蔗糖酶

Sucrace

 

產品概述   

轉化酶,又稱蔗糖酶,呋喃果糖苷水解酶(CAS No. 9001-57-4,EC.3.2.1.26),是經微生物液體深層發酵精制提取而成的食品酶制劑。

該產品可以作為食品添加劑和配料,還可以作為食品、飲料、酒精發酵、污水處理等領域的生物催化劑。

 

作用原理

    專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷,能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。                                    

                            

產品特性                                           

度范圍20~60℃,最佳溫度為45~55℃     

pH范圍:3.0~8.0,最佳pH為4.5~5.5  

 

產品性狀

產品外觀白色到淺棕色粉末,顏色隨批次的不同而不同。

酶活力:3萬u/g

 

酶活力定義:

一個蔗糖酶單位SU相當于在規定條件下(pH4.5,20℃,5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分鐘),5分鐘轉化1mg蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                    

產品標準:GB 1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》

 

應用領域  

蔗糖酶用于水解蔗糖,生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的轉化糖漿。可以抑制蔗糖結晶并改善甜味,增強食品口感、風味以及色澤。

在糖果中使用,可以改善風味、顏色。

在烘焙產品中添加蔗糖酶作為保鮮劑,可以保持產品新鮮,提高產品的穩定性,同時它也可以作為水分保持劑,使產品更容易塑型,而且不會粘手。

 

 

用量

將350g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖漿中(70%,50℃),會在6個小時內完全水解掉。如果注重成本,可以將150g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖漿中(70%,50℃),可以在20小時內水解。

 

 

儲存:

建議在陰涼干燥的環境下避光保存,儲存溫度:零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利,會使酶活不同程度的降低;如溫度濕度過高,則需要在使用時適當的增加使用量。

 

安全:

   蔗糖酶屬于純天然的酶制劑,是蛋白質,食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般,對人體有益無害。

對于部分敏感人群,如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴,有可能引起過敏,過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具,剩余或灑出的酶粉需及時處理,對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器,少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

菠蘿蛋白酶是一種生物活性物質,易受重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞作用,在貯存或使用過程中應避免與之接觸。

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