起酥油生產(chǎn)廠家銷售經(jīng)理：曾經(jīng)理 13349972642(微信同號)
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起酥油生產(chǎn)廠家產(chǎn)品介紹詳情：
一、簡介
中文名：起酥油
外文名：shortening
二、性狀
由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
三、用途
起酥油加到混合面漿中經(jīng)高速攪打起泡時，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小可用酪化價(CV)表示。把1g油脂中所含空氣的毫升數(shù)的100倍表示酪化價。起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。加工蛋糕若不使用酪化性好的油脂，則不會產(chǎn)生大的體積。蛋糕的體積與面團(tuán)內(nèi)的含氣量成正比。
是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/div>
包裝：15KG/箱
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