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西安大豐收生物科技有限公司  

增稠劑,甜味劑,防腐劑,營養(yǎng)強化劑,抗氧化劑,著色劑,維生素系列,酸度調(diào)節(jié)劑,乳化劑

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廠家供應 可得然膠 增稠劑廠家 價格
單價 面議對比
詢價 暫無
發(fā)貨 陜西西安市付款后24小時內(nèi)
品牌 凝膠多糖
型號 54724-00-4
規(guī)格 25kg
過期 長期有效
更新 2013-05-31 10:35
 
詳細信息

可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液。可得然膠可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。

西安大豐收有限公司優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商,膠凝劑、增稠劑‘穩(wěn)定劑、乳化劑首選可得然膠,量大從優(yōu),西安可得然膠最新報價,可得然膠的價格,可得然膠的作用,可得然膠廠家總代理,可得然膠廠家最新報價,可得然膠的添加量,歡迎全國新老客戶致電洽談。

英文:Curdlan分子式:(C6H10O5)n n=400~500CAS:54724-00-4

用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末,幾乎無臭。

可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。

1.可得然膠在肉制品中的應用:

可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果,相差較遠,故尤其顯示其獨特的特性及價值。

在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹,具體如下:  

A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:

在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時,用斬拌機進行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導致膠體強度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:

B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分攪拌,混合均勻即可。

C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:

1)產(chǎn)品彈性變強,咬感變好(在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);

2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛;

3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;

4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;

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