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上海耐因?qū)崢I(yè)有限公司  

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L-谷氨酸鈉
單價(jià) 35.00 / 公斤對(duì)比
銷(xiāo)量 暫無(wú)
發(fā)貨 上海付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 1000000000公斤起訂25公斤
品牌 極好
型號(hào) 食品級(jí)
規(guī)格 1*25
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2015-01-04 10:17
 
詳細(xì)信息

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英文名稱(chēng):sodium hydrogen glutamate。分子式:C5H8NNAO4 分子量:169.11。CAS:142-47-2。
性狀:無(wú)色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,實(shí)際無(wú)臭,相對(duì)密度1.635,加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮,鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對(duì)光穩(wěn)定,貯存時(shí)無(wú)變化,在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2~4.4)下,會(huì)出現(xiàn)部分水解,并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的溫度和強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下(尤其是后者),轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。微溶于乙醇,不溶于乙醚.
產(chǎn)品說(shuō)明:由發(fā)酵所得L-谷氨酸經(jīng)碳酸鈉或氫氧化鈉中和,精制而成
用途與注意事項(xiàng):增味劑;鮮味劑;谷氨酸鈉可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用:在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭(含奶油或其他油脂)、干酪中,其最大用量可按正常生產(chǎn)需要使用,蟹肉罐頭,0.5 g/kg;熟腌火腿和熟豬前腿,2 g/kg(以谷氨酸計(jì));碎豬肉和午餐肉,5 g/kg(以谷氨酸計(jì));即食羹和湯10 g/kg(單用或與谷氨酸及其鹽合用)。其他使用參考:在罐頭加工食品中如湯類(lèi)罐頭,1~2 g/kg;蔬菜罐頭,0.5~3 g/kg;肉類(lèi)罐頭,0.5~4.0 g/kg;魚(yú)類(lèi)罐頭,2~5 g/kg;香腸、火腿,1~3 g/kg;調(diào)味汁、調(diào)味品,3~10 g/kg;小吃食品,1~5 g/kg;醬油,3~6 g/kg;加工干酪,4~5 g/kg;脫水湯粉,50~80 g/kg;方便面調(diào)料,50~150 g/kg;速煮面湯粉,100~170 g/kg。在豆制食品如素什錦等加約1.5~4g/kg,在曲香酒中添加約0.054 g/kg,可增進(jìn)風(fēng)味。對(duì)蘑菇、蘆筍等罐頭,尚具有防止內(nèi)容物產(chǎn)生白色沉淀,改善色、香、味的作用。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門(mén)冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸(鈉)、蘋(píng)果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉,磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白,動(dòng)、植物氨基酸提取物等進(jìn)行不同的配合,可制成具有不同特點(diǎn)的復(fù)合鮮味料,廣泛應(yīng)用于各種食品。
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