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上海耐因實業有限公司  

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首頁 > 供應產品 > L-谷氨酸鈉
L-谷氨酸鈉
單價 35.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發貨 上海付款后24小時內
庫存 1000000000公斤起訂25公斤
品牌 極好
型號 食品級
規格 1*25
過期 長期有效
更新 2015-01-04 10:17
 
詳細信息

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英文名稱:sodium hydrogen glutamate。分子式:C5H8NNAO4 分子量:169.11。CAS:142-47-2。
性狀:無色至白色柱狀結晶或結晶狀粉末,實際無臭,相對密度1.635,加熱至120℃失去結晶水。味鮮,鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對光穩定,貯存時無變化,在通常的食品加工和烹調時不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2~4.4)下,會出現部分水解,并轉變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的溫度和強酸或強堿條件下(尤其是后者),轉化成為DL-谷氨酸鹽,呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。微溶于乙醇,不溶于乙醚.
產品說明:由發酵所得L-谷氨酸經碳酸鈉或氫氧化鈉中和,精制而成
用途與注意事項:增味劑;鮮味劑;谷氨酸鈉可在各類食品中按生產需要適量使用:在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭(含奶油或其他油脂)、干酪中,其最大用量可按正常生產需要使用,蟹肉罐頭,0.5 g/kg;熟腌火腿和熟豬前腿,2 g/kg(以谷氨酸計);碎豬肉和午餐肉,5 g/kg(以谷氨酸計);即食羹和湯10 g/kg(單用或與谷氨酸及其鹽合用)。其他使用參考:在罐頭加工食品中如湯類罐頭,1~2 g/kg;蔬菜罐頭,0.5~3 g/kg;肉類罐頭,0.5~4.0 g/kg;魚類罐頭,2~5 g/kg;香腸、火腿,1~3 g/kg;調味汁、調味品,3~10 g/kg;小吃食品,1~5 g/kg;醬油,3~6 g/kg;加工干酪,4~5 g/kg;脫水湯粉,50~80 g/kg;方便面調料,50~150 g/kg;速煮面湯粉,100~170 g/kg。在豆制食品如素什錦等加約1.5~4g/kg,在曲香酒中添加約0.054 g/kg,可增進風味。對蘑菇、蘆筍等罐頭,尚具有防止內容物產生白色沉淀,改善色、香、味的作用。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸(鈉)、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉,磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動物蛋白,動、植物氨基酸提取物等進行不同的配合,可制成具有不同特點的復合鮮味料,廣泛應用于各種食品。
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