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上海馳為食品添加劑實業有限公司  

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首頁 > 供應產品 > 羅望子膠
羅望子膠
單價 170.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發貨 上海付款后24小時內
庫存 500000公斤起訂25公斤
品牌 進口
型號 食品級
規格 25公斤/紙板桶
過期 長期有效
更新 2016-10-12 09:59
 
詳細信息

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英文:Tamarind gum。粘度:300-500mpa.s 5%的水溶液25°C。凝膠強度:20-26.0 果凍下線度;26%膠,50%。別名:羅望子多糖膠CAS:977027-77-8

概述:羅望子膠是豆科羅望子屬植物(Tamarindus indica L.) 果實中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后,
再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品, 未經精制的羅望子膠粉呈灰白色, 帶有強烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22%的蛋白質, 0.7-8%粗纖維, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖構成。ABC-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑 。

性狀:白色至微黃色粉末,微臭,加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加熱(約需20-30分鐘) 后才能達到其最大粘度, 并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似于果膠, 加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍, 而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強, 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。
用途:增稠劑,穩定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。          
應用:在食品工業上,羅望子膠主要用于生產果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠, 其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用于冰淇淋中做為穩定劑。
羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖(類)共存時變成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐熱性,長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩定食品品質。
羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩定冰結晶的作用。不過按照結晶狀態產生不一樣口感。拿分子構造來說羅望子膠抱著多量水分子,防止水聚在一起,結果結冰后做成細細的冰結晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起,冰淇淋及雪糕會變得不粘口,口感細膩。
限量:冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg。參考用量:糖果0.004%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.05%,果凍0.2%。
溶解方法:為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠,盡量快速攪拌將溶液加熱70-75,要是攪拌速度慢,先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量) 攙和后溶解。也可以先在液糖,山梨醇,酒精里對羅望子膠,均等分散后使用。
產品標準

 


 
 


 
 


 
 


 
 


 
 


 
 


 
 


 
 


 
 


 
 

粘度(5%水溶液,25度)

300-500mPa.s

凝膠強度

2.0-26.0

0.0001%

重金屬

0.001%

蛋白質

3%

脂肪

1%

干燥失重

7%

灼燒殘渣

5%

細菌總數

2000個/g

大腸菌群

3個/100g

致病菌

不能檢出



歡迎新老客戶前來洽談! 聯系人:胡繼紅 電話:021-61992509/13818877634 QQ:2538420100

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