英文品名：D-（+）-Malice acid
化學(xué)分子式：C4H6O5 分子量：134.09
CAS NO:636-61-3
結(jié)構(gòu)式：
性狀：白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶粉末，密度1.595，熔點(diǎn)101°C，分解點(diǎn)140°C，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水。
用途：是一種極其重要的四碳有機(jī)手性源，主要應(yīng)用于手性藥物，手性添加劑，手性助劑等領(lǐng)域，它在制藥及食品行業(yè)作為手性合成的手性源，作為一種光學(xué)活性的有機(jī)酸，它在某些手性化合物的不對(duì)稱合成過程中具有不可替代的作用。D-蘋果酸為天然果汁的重要成分，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑”，D-蘋果酸是人體必需的一種有機(jī)酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑，當(dāng)50%L-蘋果酸與20%的檸檬酸共用時(shí)，可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的天然果實(shí)風(fēng)味。目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。D-蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭，是目前世界食品工業(yè)中用量最大和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。