中文名稱 ：海藻酸鈉

CAS登錄號(hào)：9005-38-3

英文名稱：Sodium alginate

分子式：（C6H7O6Na）n

分子量：結(jié)構(gòu)單元 198.11（理論值）

實(shí)際平均值：222.00

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99.9％

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二、【海藻酸鈉用途】作為飲料/乳品等增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉良好流動(dòng)性，使得添加后飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大產(chǎn)品，適量添加Ca。。可以大大提高海藻酸鈉黏度。(二)作為冰淇淋等冷飲穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑外觀、柔滑口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙(冰晶生長(zhǎng))，不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。海藻酸鈉添加量較低，一般為1—3‰，海藻酸鈉國(guó)外添加量為5—10‰。(三) 作為乳制品及飲料穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定冰凍牛乳具有良好口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。

三、【海藻酸鈉生產(chǎn)方法】海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋穩(wěn)定劑，可控制冰晶形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉穩(wěn)定作用可防。止食品與包裝物連粘性，海藻酸鈉可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。

　　海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品增稠劑，以提高制品穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

　　在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對(duì)面筋含量較低面粉，海藻酸鈉效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加海藻酸鈉可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)性能。

　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。海藻酸鈉還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。海藻酸鈉還可作為面包糖衣、加餡填料、點(diǎn)心涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。海藻酸鈉在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有形體。海藻酸鈉還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明水晶軟糖。

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